食品廠傳統(tǒng)消毒滅菌與臭氧消毒對(duì)比

 

食品廠傳統(tǒng)消毒方式與臭氧消毒有哪些不同，有哪些優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)呢?

現(xiàn)在食品廠消毒的方法主要有二大類(lèi)：

 

一類(lèi)是物理消毒法，另一類(lèi)是化學(xué)消毒法；

 

1、物理消毒法，目前物理消毒的方式有三種：  

 

（1）機(jī)械除菌：通過(guò)擦、抹、通風(fēng)、過(guò)濾等達(dá)到清除有害微生物和去污目的。  

 

（2）熱力消毒：包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒（62~65℃ ，30min）紅外線消毒等。  

 

（3）輻射消毒：輻射消毒又包括：

 

 ①紫外線消毒，目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長(zhǎng)進(jìn)行殺菌。

 

 ②電離輻射消毒，利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進(jìn)行的低溫滅菌方法，常用有電子輻射和鈷60輻射．  

 

2、化學(xué)消毒法：利用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒殺菌的方法。

 

存在弊端：上述所講二種消毒方式都有各種不完美的地方，總結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：就是消毒方法復(fù)雜，在技術(shù)掌握上有難度。消毒成本高，給工廠運(yùn)營(yíng)造成壓力消毒不徹底，有死角，給食品安全留下隱患。消毒后有殘留特別是化學(xué)消毒法，有很多有害物質(zhì)。  

 

臭氧消毒的優(yōu)點(diǎn)：

臭氧是一種強(qiáng)氧化劑氣??體，能夠作為消毒劑和抗菌劑直接接觸食品。臭氧可以控制所有類(lèi)型的微生物而不產(chǎn)生鹵化副產(chǎn)物。臭氧用途包括瓶裝水，軟飲料，工業(yè)用水的再利用，冷卻塔水，食品加工和處理設(shè)備清洗用水的處理。臭氧應(yīng)用于氣相，還可用于氣味和霉菌控制以及收獲的農(nóng)產(chǎn)品和加工食品的儲(chǔ)存和包裝。使用時(shí)，臭氧會(huì)分解，返回到制造氧氣的氧氣中，不會(huì)在食品上留下抗菌劑中的化學(xué)殘留物。

 

臭氧消毒的缺點(diǎn)：

雖然臭氧非常強(qiáng)大，但它的生命周期非常短。當(dāng)諸如氣味，細(xì)菌或病毒的污染物與臭氧接觸時(shí)，它們會(huì)被氧化完全破壞。這樣做，消耗了額外的氧原子，沒(méi)有任何東西......沒(méi)有氣味......沒(méi)有細(xì)菌......沒(méi)有額外的原子，只有氧氣，臭氧在使用后會(huì)恢復(fù)氧氣。

 

目前國(guó)家對(duì)食品加工企業(yè)實(shí)行質(zhì)量準(zhǔn)入制度(QS)，對(duì)食品加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境提出了更高的要求，對(duì)生產(chǎn)廠所的空氣質(zhì)量提出了明確的要求，采用空氣殺菌新技術(shù)解決食品行業(yè)的老難題已經(jīng)是很多有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)主的一直一致認(rèn)識(shí)。面對(duì)國(guó)外對(duì)我們出口食品設(shè)置的品質(zhì)門(mén)檻越來(lái)越高，采用傳統(tǒng)消毒手段的食品加工企業(yè)越來(lái)越感到了威脅，采用全新的殺菌手段已經(jīng)是他們的迫切之選，國(guó)內(nèi)幾十萬(wàn)家食品加工企業(yè)面臨技術(shù)升級(jí)，這將是巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。